大红门、月盛斋，都是京城百姓耳熟能详的老字号，如今正积极发力休闲、健康、烧烤等新消费场景。8月20日，记者到首农食品集团旗下二商肉食集团探访时看到，70年历史的大红门和250年历史的月盛斋，正以创新拥抱年轻消费者，展现新潮一面。掘金新消费场景，也让老字号寻找到新的增长点。
首农食品集团位于通州区潞城镇的二商肉食集团通州公司门店内，不少顾客在现场品尝、购买熟食。
通州区潞城镇武兴路附近，北京二商大红门肉食基地，每天货车进进出出，一派繁忙——这里是北京市民的“肉案子”，眼下每天生猪屠宰量超1000头。二商肉食集团副总经理卢念松告诉记者，大红门在北京市场的占有率超40%。在消费者传统印象里，老字号主要还是卖鲜肉，但现在老字号正在持续推出不一样的新产品。
年轻人居家做饭怕麻烦，老字号就研发生产精加工生鲜肉类和预制菜，满足他们的便捷消费需求。现在，红门妙膳猪肚鸡、红烧肉、梅菜扣肉、牛羊杂汤、小酥肉、红焖羊蝎子等即烹即热的预制菜，已有近百道，已陆陆续续走向市场。
图为二商肉食集团通州公司内展示的“即烹、即热”的预制菜产品，满足年轻消费者的便捷需求。
“围绕肉食做文章，让产品既健康、营养，也要好吃、好看、好用。”他说，面对烧烤食材市场的爆发式增长，今年推出40余款新品。比如，老字号发挥工艺优势，将猪肋排通过分子料理技术预处理，烤制时间就可缩短30%，让消费者能轻松吃到放心的美味。
8月20日，首农食品集团位于通州区潞城镇的二商肉食集团通州公司肉制品生产加工线一派繁忙景象。
再比如，针对减肥、健身等特定需求人群，老字号推出低卡、高蛋白的营养补充食品，大红门酱卤牛肉、脱脂猪头肉、豆皮鸡肉卷等，也获得良好反响。
老字号在“老本行”基础上创新出来的休闲食品，颇受消费者欢迎，增长势头迅猛。卢念松透露，目前大红门有5家制品生产基地，老字号的目标是把大红门在全国的12家屠宰企业都配套上制品生产。“以前只有生的，没有熟的，现在要把熟食车间都建起来。”他表示，这将是老字号未来发力的方向。
图为二商肉食集团通州公司产出的采用混合气体保鲜技术的盒装鲜肉。
在丰台区大红门街道南顶路附近，老字号月盛斋上演着类似的“追新”探索。
爆肚、炸松肉、芝麻羊肉，加点麻酱、辣椒、香菜，装到便于携带的纸杯里，如同人们常吃的关东煮。“老味儿新做法，酱卤新吃法。”月盛斋酱烧牛羊肉制作第七代技艺传承人马强说，味道还是老味道，但这样一来，老字号更便捷也更潮。
传统的月盛斋卤货主要用在家庭餐桌场景，老百姓拿回家切成片，当一道凉菜蘸点汁儿吃。而现在，老字号还要满足年轻人边逛边吃的旅游打卡场景。
马强举例，炸松肉就是把一道清真名菜，变成现炸现卖的休闲小食品，“一个碗里边儿装四五个，15块钱尝一尝。也不贵。”目前，月盛斋在像前门、牛街、安定门等旅游景区附近6家门店已经在卖。
此外，老字号还推出低脂即食牛肉、牛肉干等休闲食品。即食用肉采用真空慢煮技术，蛋白质保留率达95%，这一特点让它成为健身人群的新宠。而针对今年火锅季，老字号开始上线3款火锅拼盘，包括嫩牛肉、麻辣牛肉、火锅牛排和雪花肉片等。消费者在家里涮锅一次就能吃到不同口味儿、不同部位、不同口感的牛肉。
首农食品集团位于通州区潞城镇的二商肉食集团通州公司内，工作人员通过直播方式销售肉制品。
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记者：孙杰,武亦彬
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